Gute Küche garantiert

„Die Arbeit, die in einer solchen Zertifizierung „Job&Fit“ steckt, lohnt sich"

Mindestens zweimal im Monat frischen Seefisch, höchstens zweimal die Woche Fleisch, jeden Tag Obst, gesunde Desserts, fettarm gekocht! Die Kriterien einer Zertifizierung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind äußerst anspruchsvoll für den Koch und Planer. Trotzdem: Dirk Clanget, Teamleiter der Ausbildung Gastro findet das prima. „Die Arbeit, die in einer solchen Zertifizierung „Job&Fit“ steckt, lohnt sich. Unsere Auszubildenden lernen täglich einen gesunden Lebensstil kennen, gewöhnen sich meistens schnell um und finden das ebenfalls klasse“. Dirk Clanget hatte die Zertifizierung, die von der DGE genau kontrolliert wird, vor drei Jahren ins Leben gerufen. Sie bietet Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung sowie Caterern, die diese Einrichtungen beliefern, die Möglichkeit, ein vollwertiges Verpflegungsangebot durch die DGE-Zertifizierung auszeichnen zu lassen. Als Basis für diese Zertifizierungen dienen die jeweiligen DGE-Qualitätsstandards. Genau unter die Lupe nehmen die Prüfer die Lebensmittel, Speiseplanung und Speiseherstellung, Hygieneaspekte, (Essatmosphäre), der Kundenservice, die Gästekommunikation oder die Pausenzeiten.

Regionalität und Bio stehen bei der nächsten Stufe im Vordergrund

Jedes Jahr wird wieder überprüft, das CJD stellt sich regelmäßigen Audits. In einem nächsten Schritt werden die Kriterien noch weiter verschärft, hin zur noch gesünderen Ernährung: „Regionalität und Bio stehen bei der nächsten Stufe im Vordergrund“, erzählt der Küchenleiter Swen Haupenthal. Dabei bedeute Bio umweltschonende Produktion, gesicherte Qualität und „reines Gewissen“. Hier geht es um Lieferketten und die Art der Produktion. Das CJD Saarland/Pfalz ist innerhalb der deutschlandweit agierenden CJD-Gruppe Vorreiter auf diesem Gebiet. Wenn sich dieses Vorgehen als machbar und im Sinne der Azubis und Mitarbeitenden zeigt, werden sich in den nächsten Jahren auch andere Verbünde des Unternehmens, das dieses Jahr sein 75. Jubiläum feiert, solchen Zertifizierungen stellen.